Concours Trophée des espoirs de la chocolaterie 2ᵉ édition

Mis à jour le 25/03/25 - A la uneActualitéactualitésActualitésEvénement

Vous êtes apprenti(e) en première année de BTM Chocolaterie ?
Mettez en lumière votre savoir-faire et tentez de remporter le Trophée des espoirs de la chocolaterie édition 2025 !

Grand Cru Akomnyada : un nouveau chocolat de couverture labellisé Chocolat Engagé

Mis à jour le 20/02/25 - A la uneActualitésactualitésCamerounActualitéCouvertureFilièreOrigine

Une nouvelle origine labellisée rejoint le rang des “Chocolats Engagés” ! Découvrez le Grand Cru Akomnyada en provenance du Cameroun.

Une nouvelle origine labellisée rejoint le rang des “Chocolats Engagés” ! Découvrez le Grand Cru Akomnyada en provenance du Cameroun, disponible en chocolat de couverture auprès de notre partenaire la Manufacture Cluizel.

Un cacao aux origines garanties

Située au sud de Yaoundé, capitale du Cameroun, la région d’Akomnyada abrite une coopérative de 62 jeunes producteurs et productrices. Tous formés à la culture du cacao, ils font partie du programme national “New Generation”, qui vise à relancer la culture du cacao dans le pays de manière durable et qualitative. Un projet qui a permis de financer non seulement la formation des cacaoculteurs, mais aussi la construction du Centre d’Excellence d’Akomnyada. L’objectif ? Améliorer le traitement post-récolte des fèves et donc, la qualité du cacao local.

À Akomnyada, les cacaoyers sont plantés en agroforesterie et prospèrent à l’ombre des baobabs, manguiers et autres avocatiers. Essentielle au respect de l’environnement, il paraitrait même que cette richesse végétale confèrerait au cacao ses arômes si singuliers.

Le profil aromatique du Grand Cru Akomnyada

Riche de son terroir et du travail des hommes et des femmes qui le cultivent, le Grand Cru Akomnyada offre un profil aromatique envoûtant. Ce chocolat de couverture révèle des notes délicates de miel, une intensité réconfortante de chocolat chaud crémeux, suivies d’une touche subtilement épicée en fin de bouche.

Réalisations chocolatées confectionnées avec la couverture Grand Cru Akomnyada ©Cluizel

Idéal pour la confection de pâtisseries et confiseries, ce chocolat noir 66 % intègre déjà les enrobages, tablettes, ganaches et mousses de nos chocolatiers adhérents.

Sa palette aromatique allie des notes fraîches et fruitées, qui se marient harmonieusement avec des épices (cannelle, vanille, anis, thé noir) et des fruits (abricot, poire, pomme, agrumes) pour des accords aussi gourmands qu’inspirants.

Participez à notre Grand Calendrier de l’Avent !

Mis à jour le 11/12/24 - ActualitéEvénementPartenairesactualitésartisans

Et si la magie de Noël commençait dès aujourd’hui ?
Pour célébrer les fêtes de fin d’année, les Chocolatiers Engagés vous invitent à plonger dans un univers de gourmandise et de surpris...

Retour sur le premier séminaire national des Chocolatiers Engagés !

Mis à jour le 17/10/24 - A la uneActualitéActualitésEvénement

À l’occasion de la Journée mondiale du cacao, le Club des Chocolatiers Engagés a réuni pour la première fois ses membres – artisans, importateurs et transformateurs – tous unis par un objec...

À l’occasion de la Journée mondiale du cacao, le Club des Chocolatiers Engagés a réuni pour la première fois ses membres – artisans, importateurs et transformateurs – tous unis par un objectif commun : construire une filière cacao plus éthique.

Organisé du 29 septembre au 1ᵉʳ octobre, ce séminaire a été une opportunité exceptionnelle de faire le point sur l’année écoulée, de présenter les projets en cours, et de tracer ensemble l’avenir d’un chocolat plus responsable.

Durant deux jours, les participants ont partagé leur passion et leur expertise, dans une ambiance conviviale et inspirante.

Accueillis avec générosité par Alain Chartier, Meilleur Ouvrier de France, sur son site de production à Vannes, nous avons d’abord plongé au cœur d’un savoir-faire artisanal à travers des ateliers captivants.

De la fabrication artisanale de glace à partir de mucilage ou de grué de cacao, à la découverte des secrets d’une production Bean to Bar (de la fève à la tablette), ces moments de partage privilégiés ont accentué notre engagement commun pour une transformation durable du secteur.

Un dîner croisière au cœur du golfe du Morbihan a ensuite permis de renforcer les liens, d’apprendre à se connaître et échanger de manière conviviale dans un cadre festif.

La suite du séminaire a, elle, été marquée par un salon des partenaires avec près d’une quinzaine d’acteurs clés du marché, tous venus pour présenter leur entreprise et leurs solutions innovantes. Packagings écoresponsables, moules en silicone et chocolats de couverture d’exception : de quoi repartir avec de précieux contacts et de nouvelles idées plein la tête.

Le séminaire s'est finalement clôturé par une table ronde sur les tendances actuelles et à venir du marché du cacao. Un moment riche en échanges, axé sur l’avenir de la filière du cacao dans le monde.

Un grand merci aux 54 adhérents présents pour leur participation enthousiaste ! Le prochain rendez-vous est déjà pris pour juin 2025. Vous aussi, rejoignez notre association et, ensemble, changeons le monde avec du Chocolat Engagé !

À la découverte des cacaoyères martiniquaises !

Mis à jour le 07/08/24 - A la uneActualitésActualitéFèvesOrigine

Saviez-vous que la Martinique était autrefois une terre de cacao prospère ? Au 17ᵉ siècle, l'île produisait 10,000 tonnes de cacao sec par an ! Cependant, au fil du temps, la production a peu à...

Saviez-vous que la Martinique était autrefois une terre de cacao prospère ? Au 17ᵉ siècle, l'île produisait 10,000 tonnes de cacao sec par an ! Cependant, au fil du temps, la production a peu à peu disparu en raison des maladies, des cyclones et du développement progressif d’autres cultures. Si bien qu’en 2023, la production n'était plus que de 10 tonnes.

Heureusement, une renaissance est en marche. Une poignée d'agriculteurs passionnés a décidé de redonner vie à cet héritage en réhabilitant les anciennes cacaoyères de leurs grands-parents et en plantant de nouvelles. L’association Valcaco voit alors le jour en 2015 dans le but de développer la filière cacao martiniquaise. Grâce à son travail, 120 hectares de cacaoyères ont été replantés en seulement 5 ans.

Une plantation de cacao en Martinique

Aujourd’hui, l’association regroupe une quarantaine de producteurs, ainsi que plusieurs transformateurs et acteurs de la filière. Elle œuvre pour une rémunération plus juste des cacaoculteurs, une meilleure formation à la culture du cacao et des pratiques plus durables et respectueuses de l’environnement. Elle souhaite aussi mettre en valeur les spécificités du cacao de la Martinique, majoritairement planté en agroforesterie, à différentes altitudes, sur des territoires plus ou moins escarpés.

Fleurs de cacaoyer

L’intérieur d’une cabosse, fèves et mucilage

Le Club des Chocolatiers Engagés suit avec enthousiasme cette aventure, visant à créer une filière chocolat 100 % française. Daniel Mercier s’est d’ailleurs rendu en juillet 2024 au nord-est de l’île, sur la côte atlantique, là où se situent 70 % des plantations cacaoyères de la Martinique. C’est dans cette région que l’association Valcaco prévoit l’ouverture de la Maison du Cacao en février 2025. Il a chaleureusement été accueilli par la présidente de l’association Kora Konabé, ainsi que par plusieurs cacaoculteurs de la région du Lorrain, tous passionnés par leur métier.

Projet 2024 : Renforcement de l’autonomisation des membres de la Coopérative des Femmes Rurales du Littoral au Cameroun

Mis à jour le 05/08/24 - A la uneActualitésActualitéCameroun

Depuis plusieurs années, la filière cacao tend à prendre une part de plus en plus importante dans la production agricole du Cameroun. Pour conquérir un marché international exigeant, le Conseil I...

Les femmes au cœur de la production de cacao au Cameroun
Depuis plusieurs années, la filière cacao tend à prendre une part de plus en plus importante dans la production agricole du Cameroun. Véritable levier de croissance et de développement économique, elle constitue d’importantes opportunités d’emploi et de revenus pour les producteurs locaux. Particulièrement pour les femmes, qui représentent 71,6 % de la main d’œuvre agricole dans les zones rurales. Elles sont donc nombreuses à s’engager fortement pour produire un cacao plus durable et de meilleure qualité.

Pour conquérir un marché international exigeant, le Conseil Interprofessionnel du Cacao et Café a ainsi mis en place plusieurs actions en lien avec la structuration, la production et la promotion de la filière du cacao au Cameroun. C’est le cas notamment du programme « Femme rurale dans le cacao » qui a pour but de promouvoir l’autonomisation des productrices.

L’engagement du Club des Chocolatiers Engagés
S’inscrivant parfaitement dans la démarche des Chocolatiers Engagés, ce projet a tout de suite retenu notre attention ainsi que celle d’autres pâtissiers français. Si bien que l’association Relais Desserts, de renommée internationale, s’est rapidement engagée auprès des acteurs locaux. Elle a ainsi financé à la fois le Centre d’Excellence de traitement post-récolte de la Coopérative des Femmes Rurales du Littoral, mais aussi les formations à destination des femmes en matière d’entretien des cultures, de gestion de la récolte et des traitements post-récolte, et d’organisation de la coopérative.

En septembre 2023, 5 représentants des Relais Desserts étaient sur place pour rencontrer les femmes de la coopérative et poser, avec le Club des Chocolatiers Engagés, la première pierre du futur centre de récolte.

À partir de 2024, nous souhaitons renforcer notre soutien pour contribuer à l’amélioration de la sécurité alimentaire et des moyens d’existence des femmes des communautés cacaoyères couvertes par la Coopérative des Femmes Rurales du Littoral.
Par les différentes actions à mener, le but est aussi de toucher tout un écosystème : les productrices et leur famille, mais aussi d’autres femmes de la communauté, bénéficiant des services créés par les activités génératrices de revenus, ainsi que les métiers parallèles, comme les transporteurs, ouvriers et commerçants.

Les grands axes de l’accompagnement des Femmes Rurales du Littoral
Nous avons conçu cette démarche de coopération sous le signe d’une approche participative. Le but étant d’échanger, de créer des opportunités, et à terme d’améliorer le niveau de vie des bénéficiaires. L’accompagnement s’articulera autour de sessions de formation théoriques et pratiques, de causeries éducatives, de visites en champs, de coachings, de journées portes ouvertes, ainsi que de voyages d’échanges.

Les activités organisées répondront à différents besoins des productrices :

un perfectionnement de leurs connaissances en matière de gestion d’entreprise (leadership, gestion administrative et financière, techniques de négociation, etc.) ;
un approfondissement de leurs acquis techniques autour de la production du cacao (formation sur l’agroécosystème du cacaoyer, sa phénologie et sa productivité, les techniques de réhabilitation et de replantation pour la régénération d’une cacaoyère, etc.) ;
une formation liée aux techniques de transformation, séchage, conservation, conditionnement du cacao et aux exigences sanitaires de sa production ;
la sensibilisation à la traçabilité et à la gestion durable de l’environnement ;
la maintenance et l’entretien des équipements de production.

Au terme de trois années de coaching et d’accompagnement, nous pourrons évaluer la réussite du projet grâce à différents indicateurs. Ces indicateurs portent principalement sur l’implication des membres de la coopérative, le suivi et la participation aux actions programmées, l’évolution du rendement de leur production, l’application des méthodes de fermentation et séchage, le nombre de partenariats formalisés, ainsi que l’augmentation des revenus des productrices.

Le Cacao Rouge sort de l‘ombre

Mis à jour le 03/06/24 - Camerouncacao rougeActualités

Le magazine Le Monde des Pâtissiers et Chocolatiers met en lumière la démarche de reconnaissance du Cacao Rouge du Cameroun comme une origine géographique protégée.<br />
Cette initiative est s...

Trophée Jeunes Espoirs Chocolatiers 2024

Mis à jour le 21/05/24 - A la uneActualitésEvénement

La Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France & le Club des Croqueurs de Chocolat organisent en 2024 le premier Trophée Jeunes Espoirs Chocolatiers.

Origine Madagascar Chocolatiers Engagés

Mis à jour le 25/04/24 - A la uneActualitésCouvertureFèvesOrigineMadagascarEthiquable

Présentation de l’Union coopérative Lazan’ny Sambirano et des notes aromatiques de l'origine Madagascar

Nous avons le plaisir de vous faire bénéficier de l’origine Madagascar avec le cacao Sambirano ! Issu de l’agriculture biologique, il est disponible chez notre fournisseur Ethiquable en fèves ou en chocolat de couverture.

Le profil aromatique du cacao origine Madagascar
Situés au nord de l’île de Madagascar, le terroir Sambirano et ses cacaoyers, plantés en agroforesterie, apportent un goût acidulé au cacao, typique de son origine malgache. La couverture Sambirano 70 % propose ainsi des notes d’agrumes vivifiantes. En allonge, elle s’enrichit de pointes chaleureuses de boisé et de fruits secs.
Du fait des caractéristiques de son terroir et ses variétés de cacaoyers anciennes (trinitario), l’origine Madagascar offre une grande richesse aromatique et se classe parmi la catégorie des cacaos fins.

Profil aromatique du cacao Sambirano – origine Madagascar

Un accompagnement au plus près des producteurs
Le label Chocolatiers Engagés soutient la valorisation de la qualité du produit comme le travail du producteur. Voilà pourquoi nous avons souhaité nous associer au projet Ethiquable pour mettre en avant l’origine Madagascar dans notre démarche.
Au cœur de ce projet : l’Union coopérative Lazan’ny Sambirano. Elle regroupe aujourd’hui 405 producteurs de cacao au nord de Madagascar, qui œuvrent tous les jours pour la production du cacao Sambirano. Le soutien d’Ethiquable leur a principalement permis de développer leurs techniques de fermentation et de séchage post-récolte pour produire des fèves d’une qualité exceptionnelle.

Récolte du cacao dans la région de Sambirano

Grâce aux efforts de tous les acteurs de ce projet, le cacao Sambirano a été certifié bio et équitable avec succès. Cette reconnaissance a permis aux producteurs de se positionner sur un marché de niche, exigeant une qualité supérieure. Ils ont ainsi pu augmenter leurs prix de vente et leur rémunération.

Réunion des producteurs de cacao Sambirano - origine Madagascar

Origine Haïti Chocolatiers Engagés

Mis à jour le 19/04/24 - HaïtiOrigineEthiquableFèvesCouvertureActualitésActualitéA la une

Présentation de la coopérative Feccano et des notes aromatiques de l'origine Haïti

Grâce à notre partenaire Ethiquable, nous sommes fiers de pouvoir vous proposer l’origine Haïti, disponible en fèves de cacao et chocolat de couverture. Cultivé au nord du pays, le cacao Cap Haïtien offre toute la richesse aromatique d’un grand cacao, tout en étant issu de l’agriculture biologique.

Le profil aromatique des fèves et de la couverture origine Haïti
Le cacao origine Haïti offre des arômes singuliers, non seulement grâce aux propriétés intrinsèques de son terroir, mais aussi du fait que les producteurs locaux cultivent toujours des variétés anciennes de cacaoyers, typiques des Caraïbes.
Typé et franc en bouche, à la fois complexe et raffiné, le chocolat de couverture Cap Haïtien (72 %) relève à la dégustation de premières notes de réglisse, avant de plonger avec générosité dans un velouté tout à la fois cacaoté et chocolaté, mêlant des pointes de boisé avec un soupçon de tourbe et de cuir.

Profil aromatique du cacao Cap Haïtien – origine Haïti

Un cacao aux saveurs uniques, trop longtemps ignorées
Le cacao haïtien a longtemps été noyé dans une production industrielle de masse, et de ce fait, considéré comme un produit de qualité ordinaire. Mais, depuis plusieurs années, la Fédération des Coopératives Cacaoyères du Nord (FECCANO) a mis en place de nombreuses actions pour valoriser l’origine Haïti sur le marché international.
Parmi ces mesures, les producteurs ont pu notamment optimiser leurs techniques de fermentation et de séchage pour faire de l’origine Haïti un cacao d’exception. En effet, l’absence de traitement post-récolte du cacao d’Haïti ne permettait pas de révéler toutes les saveurs de ce cacao à la qualité intrinsèque remarquable.

Producteurs cacao Haïti - séchage des fèves

L’amélioration de la qualité du cacao a aussi permis aux acteurs locaux de revaloriser leurs prix de vente. En partenariat avec Ethiquable, le Club des Chocolatiers Engagés s’assure ainsi de la juste rémunération des producteurs pour qu’ils perçoivent plus que l’unique coût de revient de l’exploitation du cacao.

Productrice de cacao Haïti - Fecc

Projet Femmes Rurales du Littoral

Mis à jour le 15/09/23 - Actualités

Pose de la première pierre du Centre d'Excellence de la Coopérative Femmes rurales du littoral.

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Le Cameroun rejoint le cercle très fermé des producteurs de cacao fin

Mis à jour le 20/06/23 - ActualitésCamerounCacao Fin

L'engagement de la filière camerounaise pour un cacao de qualité, soutenue par la démarche des Chocolatiers Engagés et le déploiement de Centres d'Excellence post récole a porté ses fruits. Le ...

L’ÉQUIPE S’AGRANDIT !

Mis à jour le 11/10/22 - ActualitéSocial

Bienvenue à Sylvia qui nous accompagne pour les prochains mois.

PROCHAIN VOYAGE

Mis à jour le 07/10/22 - Actualité

Partez à la rencontre de nos producteurs Chocolatiers Engagés !

2 NOUVELLES ORIGINES : HAÏTI & MADAGASCAR EN BIO !

Mis à jour le 07/10/22 - SocialActualité

Après le Cameroun, la Colombie, nous vous proposons deux origines de cacao supplémentaires.

SAVE THE DATE : ASSEMBLÉE GÉNÉRALE DU CLUB

Mis à jour le 03/10/22 - Actualité

Partagez avec nous vos idées et vos attentes.

[Conférence] Comment concilier cacaoculture, équité et zéro déforestation ?

Mis à jour le 03/03/22 - Social

[Conférence] Comment concilier cacaoculture, équité et zéro déforestation ?

Initiative Française pour un Cacao Durable

Mis à jour le 03/03/22 - PartenairesSocial

À la suite de la signature de l’Initiative Française pour un Cacao Durable le 27 octobre 2021 avec le Ministère de la Transition Écologique...

Ça bouge au Togo!

Mis à jour le 27/07/21 - ActualitéFilière

Après une première prise de contact en avril 2021 avec les acteurs de la filière Cacao au Togo, une nouvelle visite Chocolatiers Engagés est en cours! Par ici, les dernières infos!

Bancarisation au Cameroun

Mis à jour le 23/07/21 - ActualitéFilière

Le président du Club, Daniel Mercier, était en déplacement une semaine au Cameroun, pour finaliser la mise en place de la bancarisation des producteurs. Une très belle nouvelle pour sécuriser enc...

Exploration de la filière cacao Béninoise

Mis à jour le 23/07/21 - ActualitéFilière

Nouveau déplacement au Bénin!
Objectif : étudier la possibilité de créer une filière Chocolatiers Engagés sur place.

Nouvelle origine : La Colombie!

Mis à jour le 21/07/21 - ActualitéFilière

Nous sommes heureux de vous annoncer le lancement de la nouvelle origine de fèves Chocolatiers Engagés : la Colombie!

Webinar Bean to Bar

Mis à jour le 23/06/21 - ActualitéRéunion

La réunion du Club du 21 juin 2021 était axée sur le Bean to Bar. Vous avez manqué la réunion! Pensez au Replay!

Voyage Chocolatiers Engagés Mai 2021

Mis à jour le 02/06/21 - ActualitéVoyage

Voici un résumé de cette semaine de visite en immersion au sein de la filière Chocolatiers Engagés Camerounaise.
Le voyage Chocolatiers Engagés au Cameroun vient tout juste de prendre fin, l'heu...

Le voyage Chocolatiers Engagés au Cameroun vient tout juste de prendre fin, l'heure pour nous de revenir sur les grandes étapes de ce déplacement et l'avancée des projets sur place.

L'équipe était composée de : Daniel Mercier & Christophe Bertrand (Bureau Club Chocolatiers Engagés), Arnaud Delmontel (L'Artisan des petits bonheurs), Emmanuel Ryon (MOF glacier & Champion du mon de pâtisserie), Corinne Maeght (Chocobio), Alain Chartier (MOF Glacier & Champion du monde Glacier), Bruno Aim (président de la Confédération Nationale des Glaciers de France), Paula Muriel Carrioni (Il était une fois Chocolat), Pierre Mirgalet (MOF Chocolatier et Président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers) & Euphrasie Mbamba (Sigoji).

Le séjour a été ponctué de nombreuses visites dans les coopératives afin de mesurer le travail déjà effectué, aussi bien dans les centres de traitement post-récolte que dans les plantations. Ce fut l'occasion pour les artisans de se rendre compte de la fabuleuse énergie déployée par les producteurs pour répondre aux attentes de Chocolatiers Engagés.

En parallèle de ces visites terrain, les artisans ont pu rencontrer les instances du pays, et notamment le Ministre du commerce qui a signé le protocole d'accord pour le prix Chocolatiers Engagés de la campagne 2021/2022 : 1640cfa/kg (2,5€/kg) versé directement aux coopératives (pour rappel, un producteur au cameroun touche 700cfa/kg en filière conventionnelle). La rencontre avec le ministre de l'agriculture a également conduit à la signature d'un protocole d'accord pour le lancement d'une plantation école avec 14000 abres. On vous en dit plus très bientôt! Les artisans ont aussi pu rencontrer l'ambassadeur de France et participer au Festival des saveurs de Yaoundé, un joli moment de partage avec les chefs pâtissiers africains. Enfin le séjour s'est conclu par la visite d'un village reculé où avait lieu le lancement du projet "Femmes Rurales dans le cacao". Le Club des Chocolatiers apporte son soutien à ce nouveau projet mené par le CICC sur place. L'objectif est d'accompagner l'autonomisation des femmes : 1femme, 1ha de plantation et des revenus de la culture du cacao qui permettent à chaque femme de gagner une automonie financière.

Une semaine bien chargée, riche en émotions et en belles rencontres. Une semaine Chocolatiers Engagés.

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	Dans le cadre d’un projet cofinancé par l’AFD (Agence Française de Développement) et l’OAPI (organisation africaine pour la propriété intellectuelle), Sylvia nous rejoint 2 jours par semaine pendant quelques mois. Plus d’informations prochainement sur ce projet qui consiste à la construction d’une IGP (indication géographique protégée) pour le cacao rouge du Cameroun. Consultante en développement durable, de formation ingénieure agro, Sylvia compte près de 20 ans d’expérience dans la filière cacao et chocolat. Plus d’infos ici.
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HAÏTI		MADAGASCAR



Crédits cartes et photos : www.ethiquable.coop